Sklep przyszłości? – Wertykalny Ogród

Sklep przyszłości? – Wertykalny Ogród

Niemiecki pomysł na zdrowszą i smaczniejszą żywność - Nasz koleżanka z Combera Group, Kerstin Glaeser, pisze o nowym podejściu do lepszej żywności, jakie właśnie testowane jest na rynku niemieckim.

Eksportowanie dyskontów spożywczych do reszty Europy to nie jedyne zajęcie niemieckich detalistów – a przykładem tego jest Wertykalny Ogród – pilotażowy program w halach hurtowych METRO Cash & Carry. Wybrano lokalizację we Friedrichshain - jednej z bardziej hipsterskich dzielnic stolicy hipsterów – Berlina. W tym wyjątkowym projekcie pracownicy sklepu uprawiają bezpośrednio na terenie hali różne gatunki ziół i warzyw. Rośliny te mają dostęp do płytkiej warstwy wody, wzbogaconej o substancje mineralne. Cała plantacja zajmuje zaledwie 5 metrów kwadratowych dzięki pionowej konstrukcji, pozwalającej na umieszczenie sadzonek na poziomych grządkach-półkach. Produkt trafia do klienta bezpośrednio z plantacji, pakowany przez sprzedawców. Taki sposób uprawy, zwany uprawą hydroponiczną, oferuje konsumentom warzywa tak świeże, że bardziej się chyba nie da. I do tego uprawiane bez pestycydów.

Grupa METRO prowadzi ten pilotaż we współpracy z firmą INFARM, startupem który opracował wykorzystywaną przy Wertykalnych Ogrodach technologię. „Koncepcja uprawy bezpośrednio w sklepie pokazuje, w jaki sposób wykorzystywać innowacyjne rozwiązania do kształtowania przyszłości detalistów i hurtowników. Zwiększamy korzyści dla konsumentów, ale jednocześnie chronimy zasoby naturalne.” – wyjaśnia Axel Hluchy, Dyrektor Zarządzający METRO Cash & Carry, niemieckiej spółki Grupy Metro.

Dział innowacji Grupy METRO bardzo uważnie śledzi pilotowy projekt prowadzony ze start-upem INFARM. A co porabia konkurencja?

Autorka: Glaeser Kerstin

Komentarz do relacji filmowej:

Fabio Ziemssen – Szef działu innowacji produktów spożywczych i technik spożywczych, METRO AG: Nowe podejście, wdrożone właśnie przez Grupę Metro może zmienić przyszłość sprzedaży detalicznej produktów spożywczych. Uruchomiliśmy pierwszy Ogród w Sklepie – pierwszą instalację uprawy roślin w przestrzeni komercyjnej w Europie. Metro oferuje dziś produkty, które są zdrowsze, świeższe i bardziej korzystne dla środowiska naturalnego.

Olaf Koch – Prezes Zarządu, METRO AG: Jest to dla nas jeden ze strategicznych kierunków rozwoju; uważamy, że jeśli chcemy dążyć do pozycji lidera dla niezależnych przedsiębiorców, to musimy działać w sposób zrównoważony, bezpieczny dla środowiska. Coraz więcej ludzi rozumie, że sposób uprawy sprzedawanych roślin sprawia niekiedy problemy z powodu dużego zużycia wody, zastosowania dużej ilości środków chemicznych. Do tego dochodzi transport. Dlatego też jakość tego, co znajdujemy na półkach sklepowych i tego, co ląduje na naszym talerzu nie jest porównywalna z tym, co wyhodujemy we własnym ogródku. Wzrasta mądrość i poziom poinformowania konsumentów, a w konsekwencji ponownie odkrywamy wartość tego, co lokalne.

Danielle Gould – magazyn FoodTechConnect.com: Nadchodzi rewolucja, nigdy jeszcze nie było takiego zainteresowania tym, skąd pochodzą nasze produkty spożywcze, w jaki sposób są uprawiane, jak są produkowane, kto się zajmował uprawą, w jakich warunkach je wyhodował. To zainteresowanie daje sprzedawcom detalicznym ogromną szansę, aby zmienić swoje podejście do relacji z klientami.

Olaf Koch – Prezes Zarządu, METRO AG: Instalacja INFARM w sklepie daje wiele dodatkowych korzyści: po pierwsze, pokazuje się coś, co ma jakiś sens i cel – i przez to jest inspirujące. Pokazujemy, że wewnątrz budynku można uprawiać rośliny, i że robi się to przy małym zużyciu wody, bez pestycydów. W zupełnie nowy sposób. Osobiście uważam, że jest bardzo prosty sposób na sprawdzenie wartości tego pomysłu – smak. Każdy, kto spróbował roślin z upraw INFARM podziela, mam nadzieję, moją opinię, że ich smak jest zupełnie inny: intensywniejszy. Rośliny te nie były godzinami przewożone, pakowane w pudełka, nie przetrzymywano ich w ciemności, po prostu jemy je wprost z grządki. I nic się z nimi w międzyczasie nie dzieje.

Gal Ben Moshe – Szef kuchni w restauracji Glass w Berlinie: Jedną z najważniejszych rzeczy w gotowaniu jest, moim zdaniem, uzyskanie wyrazistego smaku. Dlatego też poszukuję wysokiej jakości produktów, które mają mocny smak i są aromatyczne, a do tego wyjątkowo świeże. Myślę, że marzeniem każdego szefa kuchni jest możliwość uprawiania własnego jedzenia, i to nie gdzieś poza miastem w jakimś gospodarstwie, ale właśnie w swojej restauracji. Uważam, że wertykalna uprawa roślin zrewolucjonizuje gotowanie, bo wyraziste smaki świeżych produktów będą coraz bardziej eksponowane. Zmieni to sposób komponowania dań i przygotowywania jedzenia.

Olaf Koch – Prezes Zarządu, METRO AG: A jeśli potrzebujesz dowodów, po prostu spróbuj!